Е471 пищевая добавка: опасна или нет, влияние на организм

Что собой представляют пищевые добавки Еи Е1422?

Е 1422 является модифицировано измененным крахмалом, чаще всего кукурузным, реже – картофельным. Технология обработки крахмала обеспечивает изменение одного из его свойств, за счет чего он приобретает стойкость к высокой температуре. Крахмал поддается многократному замораживанию и размораживанию.

Его часто добавляют в полуфабрикаты для увеличения их срока хранения в условиях низких температур. Е1422 – дикрахмаладипат ацетилированный – используется в пищевой промышленности, как эмульгатор, стабилизатор и загуститель.

Е 1442 дикрахмалфосфат оксипропилированный – также относится к группе модифицированных крахмалов и применяется в той же категории – загуститель и эмульгатор. Эти добавки не являются генно-модифицированными в привычном понимании, но содержат незначительные фрагменты измененной ДНК структуры.

Пищевые добавки Е, вредные для здоровья

Современные продукты питания обладают очень аппетитным видом, вкусом и запахом. Эти качества сегодня можно сохранить в герметичной упаковке вплоть до нескольких лет, а все благодаря чудо-веществам – пищевым добавкам Е. Данные вещества, улучшая товарный вид, к сожалению, не улучшают качество содержащихся в них продуктов. Употребление пищевых добавок Е не приносит пользы для здоровья, и каждая из них, хоть в сотой доли процента, но наносит вред. Выпускаются они для удобства продавца и изготовителя – для повышения объема продаж. Вред каждая добавка несет в разных количествах из расчета на массу тела, но каким бы мизерным он ни был, медициной доказано, что они имеют свойство накапливаться в организме.

Следует учитывать и тот факт, что некоторые пищевые добавки хоть и являются в существенных дозах ядом, на производстве используются в безопасном для человека количестве, достаточном, например, для защиты мясных продуктов от размножения болезнетворных бактерий. Каждый человек индивидуально реагирует на каждое вещество, поэтому ведущие санитарные врачи страны не рекомендуют часто употреблять продукты с содержанием пищевых добавок Е особенно детям младшего возраста и детям-аллергикам. Также рекомендуется для детей использовать продукты, содержащие не более 3 пищевых добавок. В этой статье мы рассказали о безопасных добавках Е, здесь же поговорим о вредных.

Все добавки по своим функциям подразделяются на 8 больших категорий. Рассмотрим их в виде таблицы:

Что такое пищевая добавка Е 471?

Из веществ, представленных в таблице пищевых добавок, Е 471 является самой распространенной. Она используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора жиров и стабилизатора, придающего продукту вязкость, густоту и жирность и продлевающего срок его годности.

Данное вещество применяется при производстве следующих продуктов:

При этом в производстве продуктов используются искусственно полученные моно- и диглицериды жирных кислот.

Об относительной безопасности этого вещества свидетельствуют следующие факты:

1. 1. Добавка Е 471 не склонна вызывать реакций гиперчувствительности.
2. 2. Для нее не установлена предельно допустимая норма содержания в пищевых продуктах.

Присутствие пищевой добавки в составе в обязательном порядке отражается на этикетке.

Что это за добавка

Начнем обзор с определения, что это – пищевая добавка Е 471.

Е 471 — это компонент, входящий в группу эмульгаторов, являющийся неионогенным поверхностно-активным веществом. Производство регулируется ГОСТ 32770–2014, международное название – Mono- and Diglycerides of Fatty Acids.

Рассмотрим основные свойства, которыми обладает пищевая добавка Е471:

• Цвет варьируется от белого до коричневого;
• Запах отсутствует;
• Внешний вид – порошок, маслянистая жидкость, воскообразное вещество или чешуйки;
• Хорошо растворяется в спирте и бензоле, не растворяется в воде;
• Содержание основного вещества – не менее 70%;
• Вкус нейтральный;
• Плотность не определена;
• Широкая область плавления;
• Устойчивость к свету.

В состав Е471 входят:

• Моно- и диглицериды жирных кислот;
• Свободный глицерин;
• Неомыляемые жиры;
• Жирные кислоты;
• Эмпирические формулы С2Н4О4 и С39Н76О5.

Способы получения

Вещество является сложным эфиром карбоновых кислот и глицерина. Поговорим о способах получения!

• Первый способ – это химическая модификация элементов жиров с помощью катализаторов или глицерина;
• Второй способ – это этерификация глицерина алифатическими карбоновыми кислотами.

Также Е202

В ту же группу элементов входит и еще один компонент. О том, что это такое – эмульгаторы Е471 и Е475 мы поговорили. Пора отметить вред и пользу элемента, ведь это очень важный вопрос!

Допустимые нормы содержания стабилизаторов согласно требованиям законодательства

Несмотря на официально признанную безопасность этих добавок, международное сообщество регулирует нормы их использования в пищевых продуктах, устанавливая максимальное допустимое количество содержания моно- и диглицеридов жирных кислот:

• в какао-продуктах, шоколаде, маргарине и сухих супах: не более 15 г на 1 кг продукта;
• в детском питании: от 1,5 до 15 г на 1 кг;
• в сухом молоке и сухих сливках: до 2,5 г на 1 кг.

Законодательно допустимое количество добавок регламентируется и на внутригосударственном уровне, например, в России существуют нормы содержания вещества в желе, джемах, десертах, мармеладе, растительных и животных жирах.

Где используется Е471

Положительное влияние эмульгатора на консистенцию и свойства продуктов широко используется в пищевой промышленности. Например, достаточно добавить всего полпроцента вещества к обычному тесту и произойдет улучшение качества конечного продукта – хлеб станет пышнее и более упругим. За счет того, что клейковина набухает лучше, выходная масса готовых изделий увеличивается.

Добавка помогает уменьшить объем опасных для организма человека трансжиров, применяемых в сдобной выпечке.

Когда речь идет о макаронах, то эмульгатор обеспечивает хорошую упругость и пластичность теста, а также предохраняет от слипания уже в процессе варки.

В жирах растительных, животных, спредах и майонезных соусах Е471 устраняет неприятный сальный привкус, связывает воду, сокращает время, необходимое для взбивания продукта. Дополнительно они защищаются от расслоения.

Порошкообразный эмульгатор кладется в:

• соевые сливки;
• мороженое;
• кремы для тортов;
• творожные и молочные десерты.

Во всех случаях вещество обеспечивает плотность и однородность пены. При этом у ненасыщенных моноглицеридов совершенно обратная функция. Они не дают конфитюрам и вареньям при закипании «убегать».

Использование эмульгатора в шоколаде избавляет его от пустот и образования белого налета. Последний, конечно, не особо опасный, но серьезно портит внешних вид изделий.

На предприятиях, перерабатывающих мясо, Е471 применяется для того, чтобы из продуктов в процессе термообработки не выходила влага. Параллельно вещество защищает деликатесы типа ветчины от отрывания сального слоя.

Кондитерская отрасль часто применяет добавку при готовке глазури. С этой примесью последняя не трескается (а значит, опасный микроб внутрь изделий не проникнет) и практически не липнет.

Международные стандарты разрешают использовать добавку в продукты, предназначенные для детей. Здесь действуют строгие нормы – они приведены в таблице:

Детское питание, в составе которого есть Е471, не вызывает аллергии. Однако при неконтролируемом использовании есть опасный побочный эффект – ожирение.

Животноводы применяют нашу добавку для улучшения питательности смесей, предназначенных для кормления телят, поросят, ягнят и пр.

А еще без Е471 и его аналогов не обходится ни один косметический крем, маска или пенка.

Е-Бутилгидроксианизол /Butylated Hydroxyanisole (BHA)

Бутилгидроксианизол — это твёрдое искусственно-синтезированное вещество, похожее на воск, которое не растворяется в воде. Активно применяется в качестве антиоксиданта и консерванта в пищевых продуктах (кондитерских и мясных изделиях). За счет добавки Е-320 производитель может существенно увеличить срок годности: она защищает от окисления и прогорклости. Бутилгидроксианизол добавляют в сушеное мясо, сухие зерновые завтраки, концентраты бульонов и супов, приправы, соусы, орешки и жевательные резинки.

• Кондитерские изделия
• Мясные продукты
• Сушеное мясо
• Сухие завтраки
• Концентраты бульонов и супов
• Приправы, соусы
• Орешки
• Жвачки

В медицинских кругах придерживаются мнения, что Е-320 канцерогенен и способен изменять клетки ДНК. Бутилгидроксианизол подозревают в способености вызывать заболевания ЖКТ, печени, провоцировать аллергические реакции, а также повышать уровень холестерина в крови. Тем не менее ученые признали антиоксидант Е-320 условно безопасным и в настоящее время он входит в список разрешенных пищевых добавок в Евросоюзе, Украине и России.

Как делается Е471?

Данная пищевая добавка представляет собой вытяжку из глицерина и растительных жиров, которую добывают с помощью специального процесса обработки, другими словами имеет место полностью натуральное происхождение. Это кремообразная прозрачная масса, которая характеризуется полным отсутствием аромата, цвета и вкуса.

Сырье для производства Е471 – это растительные жиры. Такие вещества животного происхождения при производстве вышеуказанной пищевой добавки используются очень изредка.

Форма выпуска Е471 – шарики, пилюли, пластинки, воски, жидкость.

В состав такового наполнителя входят достаточно различные жировые составляющие. Основная их особенность – они просто усваиваются организмом.

Свойства

Пищевая добавка Е471: воздействие на организм

Данный хим ингредиент, согласно официальной инфы, совсем неопасен для организма человека. Документальное разрешение на применение в сфере пищевой индустрии на местности государств Европы и Русской Федерации, конечно, имеет Е471. Воздействие на организм таковой пищевой добавки – малое. Она считается фактически безобидной. Но не существует допустимой нормы употребления в день Е471. Вред данного пищевого стабилизатора в случае лишнего потребления полностью возможен. Спецы говорят, что, если много есть товаров с содержанием данного эмульгатора, увеличивается риск развития ожирения и других болезней.

Согласно официальной инфы, к ряду гипоаллергенных пищевых добавок относится Е471. Вредоносен либо нет для вашего здоровья таковой хим ингредиент, сказать трудно. Ведь вроде бы там ни было, все-же неважно какая пищевая добавка не является полезной для организма.

«Эмульгатор», «пищевой стабилизатор», «антивспенивающее вещество», «увеличитель срока годности и объема», «улучшитель вкусовых свойств продукта» – как не охарактеризовывают производители Е471. Воздействие на организм данной добавки при всем этом особо не упоминается. Но все-же, беря во внимание результаты исследовательских работ, можно согласиться, что вред от Е471 малый. Необходимо только держать в голове, что данный пищевой ингредиент имеет высшую калорийность и жирность. Потому употреблять огромное количество товаров, содержащих Е471, не нужно.

Сахарозаменители

Многие люди используют в качестве сахарозаменителей в продуктах добавки Е из таблицы, представленной ниже. В эту группу входят следующие вещества:

Эти элементы, являясь одновременно и вредными, и полезными пищевыми Е-добавками из таблицы, полезны людям, страдающим диабетом, но при этом вредят печени.

Людям, перенесшим гепатит, такие добавки необходимо исключить из рациона на шесть месяцев после болезни.

Опасна или нет пищевая добавка Е471?

Что такое Е471, что представляет собой этот компонент промышленности? Если вы бережете свое здоровье и хотите следить за потребляемой пищей, советуем прочесть нашу статью – мы собрали всю интересующую вас информацию. Наши рекомендации помогут вам сориентироваться на огромном рынке продуктовых изделий!

Что это за добавка

Начнем обзор с определения, что это – пищевая добавка Е 471.

Е 471 — это компонент, входящий в группу эмульгаторов, являющийся неионогенным поверхностно-активным веществом. Производство регулируется ГОСТ 32770–2014, международное название – Mono- and Diglycerides of Fatty Acids.

Рассмотрим основные свойства, которыми обладает пищевая добавка Е471:

• Цвет варьируется от белого до коричневого;
• Запах отсутствует;
• Внешний вид – порошок, маслянистая жидкость, воскообразное вещество или чешуйки;
• Хорошо растворяется в спирте и бензоле, не растворяется в воде;
• основного вещества – не менее 70%;
• Вкус нейтральный;
• Плотность не определена;
• Широкая область плавления;
• Устойчивость к свету.

В состав Е471 входят:

• Моно- и диглицериды жирных кислот;
• Свободный глицерин;
• Неомыляемые жиры;
• Жирные кислоты;
• Эмпирические формулы С2Н4О4 и С39Н76О5.

Вещество является сложным эфиром карбоновых кислот и глицерина. Поговорим о способах получения!

• Первый способ – это химическая модификация элементов жиров с помощью катализаторов или глицерина;
• Второй способ – это этерификация глицерина алифатическими карбоновыми кислотами.

Также рекомендуем:  Консервант Е211

В ту же группу элементов входит и еще один компонент. О том, что это такое – эмульгаторы Е471 и Е475 мы поговорили. Пора отметить вред и пользу элемента, ведь это очень важный вопрос!

Полезные и вредные качества

Теперь вы наверняка знаете, что это такое эмульгатор Е471 – о сферах применения и свойствах мы поговорим чуть ниже. А пока подробно обсудим, опасна или нет пищевая добавка Е471!

• Составляющие элементы являются промежуточным продуктом расщепления жиров;
• Соответственно организм человека воспринимает их как прочие жиры;
• Составляющие без проблем перерабатываются и выводятся естественным путем.

Вывод один – вещество полностью безопасно!

Очень важно отметить такое влияние на организм Е471 – он в несколько раз увеличивает калорийность продукта, в состав которого входит! А значит, от применения лучше отказаться людям, страдающим:

• Ожирением и лишним весом;
• Нарушением обмена веществ;
• Болезнями печени.

К сожалению, этот элемент затормаживает обменные процессы и генерирует быстрое отложение подкожных жиров.

Влияние на организм пищевой добавки Е 471 не может быть негативным – это доказано множеством экспертов и специалистов. Предельная норма потребление в сутки не установлена, ограничения отсутствуют.

Применение

Мы с вами узнали, что это – пищевая добавка Е471, какими особенностями и характеристиками отличается. Поговорим о том, где и каким образом применяется компонент – главным потребителем является, разумеется, пищевая промышленность. Причем область применения невероятно широка – давайте рассмотрим этот вопрос подробнее:

• Эмульгатор добавляется в тесто, чтобы обеспечить устойчивость к высоким температурам, улучшить качество клейковины и повысить газообразование. Добавление компонента помогает увеличить вес и размер хлебобулочного изделия, делает его упругим и пористым. Свежесть булки сохраняется надолго;

Также рекомендуем:  Диоксид серы в вине

• Вещество, добавленное при производстве макаронных изделий, помогает избежать слипания в процессе приготовления и повышает упругость сырья;

• Компонент добавляют в маргарин, животные и растительные жиры, также в майонез. Помогает формировать нужную текстуру, облегчает смешивание частей продукта и взбивание. Именно этот элемент отвечает за длительность хранения, избавляет от прогорклости;

• Используется в изготовлении сливок, кремов и мороженого, других молочных десертах – стабилизирует пену, улучшает консистенцию;

• Входит в состав варений и джемов для предотвращения образования пенки;
• Включается в состав какао и шоколадной продукции – избавляет от пустот и расслаиваний;
• Прочие кондитерские изделия обязаны элементу отсутствием растрескивания и небольшим уровнем липкости;

• В мясной промышленности используется для удержания нужной влаги, помогает предотвратить отделение жира;

• Элемент применяется для покрытия фруктов с целью защиты.

Важно! Моно- и диглицериды не применяют в производстве масел холодного отжима, также в оливковом.

Применение в других сферах

Вреден или нет Е471 мы уже решили! Вы удивитесь, но компонент разрешен даже для использования при изготовлении детского питания.

Также рекомендуем:  Цитрат натрия

Изготовление детского питания

• Как заменитель женского грудного молока;
• В качестве молочной смеси для деток старше 5 месяцев;
• Прикорм на зерновой основе, применяемый с первого года жизни;
• Диетические изделия со сниженным содержанием белка (с рождения).

Вред пищевая добавка Е471 ребенку не нанесет – она не вызывает аллергии. Однако будьте внимательны, неразумное потребление может спровоцировать развитие ожирения!

В косметической промышленности

Пищевая добавка Е471 используется не только в пищевой промышленности – другие производители также оценили прекрасные свойства вещества. Стабилизатор используется в косметической промышленности в качестве эмульсии – и вот зачем:

• Глицериды жирных кислот  помогают стабилизации консистенции, создают однородную структуру;
• Вещество облегчает внесение и распределение биологически активных компонентов.

Отметим, что такие изделия не вызывают аллергию и раздражение. Используются в производстве средств:

• По уходу за волосами;
• По уходу за кожей;
• Мазей и кремов;
• Ректальных свечей.

Напоследок отметим, что компонент применяется в фармацевтической промышленности и животноводстве.

Мы обсудили, опасна или нет пищевая добавка Е 471 – после прочтения наших советов, вы сможете принять взвешенное решение о необходимости потребления подобной продукции. Будьте здоровы, тщательно следите за составляющими рациона и берегите свое самочувствие всеми доступными способами!

Польза и вред

Моно- и диглецириды жирных кислот в естественной среде являются промежуточным продуктом расщепления жиров при переваривании пищи.

Поступившую в организм добавку Е 471 пищеварительная система воспринимает и перерабатывает точно так же, как и прочие жиры.

По этой причине можно говорить о полной безопасности эмульгатора. Продукт имеет международный статус GRAS, дающий разрешение на применение без каких-либо ограничений.

Добавка разрешена во всех странах. Предельно допустимая норма не установлена.

Важно помнить: эмульгатор в составе продуктов в несколько раз увеличивает их калорийность. Отказаться от добавки E 471 следует людям, имеющим лишний вес, страдающим заболеваниями печени и нарушением обмена веществ.

Чаще всего эмульгатор Е435 используют в хлебопечении.

Что такое гуммиарабик (Е414) и где он применяется? Подробно об этом рассказано здесь.

Природная адипиновая кислота содержится в сахарном тростнике или свекле. Подробно об этом веществе читайте в нашей статье.

Применение

Моно- и диглицериды жирных кислот как поверхностно-активное вещество используют практически все пищевые отрасли:

• Введение 0,5% эмульгатора в тесто обеспечивает: повышенное газообразование, термоустойчивость, улучшение качества клейковины. В результате увеличивается выход изделия, повышается пористость и упругость мякиша. Добавка позволяет снизить количество жиров в сдобе, продлевает свежесть изделия. В макаронных изделия повышает упругость теста, предупреждает слипание изделий в процессе варки.
• В маргарине, растительных и животных жирах, майонезах добавка E 471 (10 г/кг) способствует формированию требуемой текстуры, облегчает эмульгирование водной фазы, маскирует сальный привкус, облегчает взбивание. Эмульгатор предупреждает расслоение и прогоркание продуктов при длительном хранении. Моно- и диглицериды не используют в маслах, полученных холодным отжимом и оливковом.
• В мороженом, сливках на растительной основе, кондитерских кремах, молочных десертах твёрдые моноглицериды улучшают консистенцию, стабилизируют пену.
• Ненасыщенные моноглицериды в составе джемов, варенья (10г/кг) предотвращают пенообразование.
• В продуктах из какао, шоколадных изделиях добавка способствует получению тонкодисперсных эмульсий, стабильных к расслаиванию. Предупреждает образование пустот и «поседение».
• Мясоперерабатывающая отрасль использует вещество для предотвращения отделения жирового слоя, удерживания влаги.
• Кондитерская отрасль применяет добавку в глазурованных покрытиях для уменьшения липкости, предупреждения растрескивания.
• Добавку Е 471 в качестве носителя-наполнителя включают в пленкообразующие смеси (глазирователи) для защитного покрытия фруктов. Добавляют в жирорастворимые антиокислители и синтетические красители для облегчения их растворения и равномерного распределения в продукте.

Моно- и диглицериды разрешены для изготовления детского питания:

• заменители женского молока (4 г/л);
• молочные смеси для детей старше 5 месяцев (4 г/л);
• продукты прикорма на зерновой основе (5 г/кг), начиная с первого года жизни;
• диетические продукты со сниженным содержанием белка (5 г/л), начиная с рождения.

Детские смеси со стабилизатором E 471 гипоаллергенны, но при неразумном использовании могут стать причиной развития детского ожирения. Codex Alimentarius разрешает использование продукта в 15 стандартах, включая питание для детей.

Второе по значимости направление использования добавки Е 471— производство косметических средств.

Большинство кремов, пенок, муссов, масок и других продуктов по уходу за кожей и волосами представляют собой эмульсии. Глицериды жирных кислот стабилизируют заданную консистенцию, облегчают внесение и распределение биологически активных веществ. Они не вызывают раздражения, не аллергенны.

Эмульгатор E 471 входит в состав фармацевтических препаратов наружного применения (мази, кремы), а также ректальных свечей.

В животноводстве глицериды жирных кислот — один из компонентов молочных смесей для кормления молодняка. Добавка способствует быстрому набору веса.

Что такое эмульгаторы?

Эмульгаторы – это спецвещества, основная задача которых — качественное соединение жирных жидкостей с водой. Пластические свойства эмульгаторов способствуют получению нужной консистенции продукта, хорошей его вязкости.

Существует 8 групп вышеуказанных веществ, которые используются в пищевой промышленности:

• Е471 – ди- и моноглицериды кислот жирных;
• Е422 – аммонийные соли кислоты фосфатидиловой;
• Е322 – фосфатиды, лецитины;
• Е472е – эфиры органических и жирных кислот;
• Е432-436 – полисорбаты, твины;
• Е473 – эфиры сахарозы;
• Е491-496 – эфиры сорбината;
• Е476 – эфиры полиглицерина и кислот рициниловых.

Снижение энергии поверхностно-активных веществ, которые входят в состав необходимых для смешивания продуктов, является основной задачей Е422, Е322, Е472е, Е476, Е491-496, Е473. То же самое можно сказать и про эмульгатор Е471. Что это такое и его действие на организм, объяснить сможет только опытный специалист. Простому человеку разобраться в этих «ешках» довольно сложно.

Е– что это такое?

Предназначение пищевых добавок заключается в придании продуктам питания определенных качеств, таких как:

• запах (ароматизаторы);
• вкус, цвет (красители);
• консистенция;
• увеличение срока хранения (консерванты) и др.

В странах мира используется около полутысячи пищевых добавок. Одной из них является эмульгатор и стабилизатор Е471.

Основные функции Е471

Данная пищевая добавка характеризуется комплексными технологическими функциями и действует как:

• регулятор консистенции вещества – эмульгатор;
• стабилизатор вещества;
• хлебопекарный улучшитель;
• стабилизатор пены или антивспениватель.

Эмульгатор Е471 – компонент эмульсии (дисперсионной системы, образованной несмешиваемыми жидкостями), способствующий ее образованию. Например, эмульсии, состоящие из воды и масла:

• майонез (масло в воде);
• маргарин (вода в масле).

Стабилизатор Е471 – вещество, влияющее на консистенцию продуктов. Это группа веществ, выполняющих следующие функции:

• увеличивающие вязкость – улучшение внешнего вида продуктов за счет уплотнения тканей;
• способствующие образованию геля (желе);
• замедляющие испарение жидкости;
• фиксирующие пену;
• способствующие помутнению жидкости.

Хлебопекарный улучшитель Е471 – средство для обработки муки, направленное на улучшение свойств теста, ускорение процесса приготовления изделий, предотвращение порчи, продление сроков годности продукции.

Стабилизатор пены Е471 – вещество, предотвращающее оседание пены. Антивспениватель Е471 – средство, борющееся с образованием пены на различных этапах производства продукции, таких как розлив, фильтрация, дозировка, перекачка.